追求健康的朋友們會選擇吃全麥土司或麵包,我個人覺得全麥不代表健康因為實際上的維化命成份有些白麵粉才有,但那是事後添加的.
我喜歡全麥麵包是為了那股帶些堅果風味的口味及咬在口裡的那個自然麥香,也因為全麥沒有被規定是什麼成份,不同牌子有不同味道,是不是很棒呢?
我做了很多的麵包但還是烘焙界的新新手,我也沒有專業烘焙家的機器,如攪拌機, 所以我的食譜大家都可以做,只要雙手就能完成.
這次分享給大家的是做起來簡單但成品美麗(沒有全麥土司有的粗糙外表),外脆(冷卻完會軟但要回烤就好)內軟,我很滿意的作品.
我呈現了三種麵包但都是使用同種麵團來做的,這是告訴大家手邊有什麼材料就來應用,烘焙不應昂貴或完全要買足所有產品.
材料:
6-7杯全麥麵粉 6-7cups whole wheat flour
1/3杯蜂蜜(可用糖代替) 1/3 cup of honey or sugar
1/3杯油(植物油,橄欖油,奶油均可,會有不同風味)1/3 cup of oil
1/3杯小麥蛋白cup of vital gluten flour(全麥粉的蛋白筋性不足需要添加的,沒有可以不加)
2 1/2杯溫水(不超過120度F或48度C) 2 1/2 cups of lukewarm water
2 1/2 Tsp茶匙 塩(建議使用海塩或岩塩或粗塩)完全只是健康取向不要用精塩 2 1/2 tsp salt
1 1/2 Tbsp大匙 速發酵母(一般酵母也可以) 1 1/2 tsp of instant yesat
作法:
先拿2杯的全麥粉加上溫水和酵母混合均勻至無粉塊.
這樣還不行哦.
要到這程度就好囉.
把混好還非常溼的麵糊放至溫暖(28度C-30度C)發30分鐘,或直至看起來很像海綿一樣,高度也會變高.
加入蜂蜜,油,塩,小麥蛋白,跟其他的4-5杯的全麥粉混合均勻.
會說4-5杯是因為不同廠牌的全麥粉吸水力不同,請多練習幾次,水少土司口感密一點,反之則鬆一點.
混好是看起來粗糙的麵團.
接下來是揉麵,我手揉了15分鐘,不熟練的人建議再多揉個5分鐘,直到麵團的表面光滑按起來有彈性,不需要揉到做櫥窗測試只要能延展即可.
揉好分成二份,其中一份再分為三小份(我示範的是一個三峰土司,一個是FREE FORM)
把三份小的麵團先滾圓,收口朝下.
再把已滾圓的麵團桿成長橢圓形,然後由一側捲至另一側.
三個小麵團都一樣.
把捲好的麵團放入土司膜裡(可以變2峰或4峰看你的膜,當然份量要改.沒有膜的人我等等會示範不需要膜的).
噴點水或油或蓋上溼布都可,放到溫暖處(40度C最好,只能低不能高,低溫的話就發久一點,高溫會讓酵母死掉),發酵1個小時或直到滿膜,這個土司烤後不會再長高太多.
這時喜歡加料的可以現在加,我加的是燕麥片,芝麻或奇亞仔什麼都可以的.
接下來是FREE FORM 土司,我們取剛剛剩下大塊的麵團一樣整滾圓收口朝下,把麵團拿在手上(收口朝下)左右手平均施力把麵團朝外輕輕拉開,看起來像橢圓型就好.(其實什麼形都好,不需勉強自已,所以這叫FREE FORM)
這裡也為大家示範加料的麵包,我加的是葡萄乾,在滾圓前加入混合均勻即可,最好的是不要太多在表面,容易烤焦,若你真的有太多在表面,可以先從沒有加料的練習起,若像我這樣只有一些些在表面是可以的,或簡單拿掉即可.
一樣發酵時間(同上),喜歡大裂口的人在發酵前就可以在麵團在劃刀紋,下圖的就是未最後發酵前劃的,我另一張圖是(無料的FREE FORM則是要進爐前才劃的刀紋,你們看個人喜歡來做).
放入烤箱裡用350度F,180度C烤,一次烤一盤,烤箱要噴水或下層烤盤裡倒些熱水去烤25-30分鐘(看烤箱)或直至金黃即可.
倒水是為了讓外表脆,這是歐式法式麵包的做法,家裡烤箱只能烤一盤的人可以用噴冷水進烤箱的方式,或者不需要噴也是可以的,只是不會脆.
有加料的FREE FORM跟沒有的.
有做法上的問題或因為我寫的不夠清楚的可以留這問我哦:)
希望大家都能跟我一樣享受在家烘焙的樂趣!
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