自從和Ｍr. Bu 在一起後,開始對印度菜好奇,BU教了我二道簡單他自已每天吃的料理後,我便又栽進印度料理的世界了。
我們很喜歡稱印度料理為咖哩,這個我答應BＵ先生要告訴大家-
在印度，沒有一種傳統菜叫咖哩，每道菜都有他的菜名，你如果到了印度在當地餐廳要點咖哩可是會被笑話的哦！（我被逼的。。。）
ＮＡＡＮ（印度烤餅）常見在北印度，南印度則常見ＲＯＴＩ（不發酵的餅），兩種都一樣好吃而且配上醬汁比較多的料理真是美味到不行。
這裡我會教大家如何使用家裡有的工具來做ＮＡＡＮ，成果就像你到餐廳吃的口感一樣，作法雖然簡單但時間長，所以我做了些研究改良了麵團可以放在冰箱保存。
ＮＡＡＮ是ＦＬＡＴ ＢＲＥＡＤ 這種麵包要熱及新鮮才好吃，若能製做好吃又新鮮的現烤ＮＡＡＮ，我相信大家不會想吃冷凍回烤的了。
那麼就開始吧！
NAAN(6張份)6serves
工具： TAWA( 印度不銹鋼平底鍋) 或
不沾平底鍋 或 烤箱(但要大一點的).
Equipment: India tawa, or none-stick pan
材料:list of ingredients
中筋麵粉 all-purpose flour 2杯cups (每杯250ml)
油 oil,any kind (蔬菜油即可) 3大匙tbsp(1匙15ml)
糖 sugar (任何種) 1小匙tsp(5ml)
塩 salt 1小匙tsp
乾酵姆 instant yeast 1小匙tsp
優格 yogurt, in room temperature (室溫) 2.5 大匙tbsp
牛奶或蛋 if you like softer naan, add some milk or eggs as you like.
(可自行撰擇,蛋口感會再軟一點) 1大匙或一顆蛋
溫水 some luke warm water
作法: 1. 先把除了麵粉之外其他溼料放在你量麵法的杯子裡,(請注意,所有的液體都要是溫或至少是室溫的)然後用溫水加到一杯, 混合好放在室溫下5分鐘.
2.把1.的部份分次加入麵法裡,用手拌到看不到乾粉,這時候麵團會很溼有點過黏是正常的,只要確定所有的粉都吃到液體就好了.
3.用溼布蓋起來休息20分鐘,休息完後手上沾點油把麵團由最外圍抓起往內折到麵團中心,四週都要這樣這叫揉麵,揉個2-3分鐘就好.(下圖示)
4.把揉好的麵團翻面,你會得到一顆白胖像包子的麵團像下圖, 再蓋上溼布室溫發酵1小時(當天要吃的份要至少室溫發2-3小時)
5.發好的麵再用沾了油的手如步驟3.再揉1-2分鐘,分成6個同等份的小團.(金果追耶!)就可以放在冰箱裡備用,可保存3天.
6.製作: 因為我們要做印度版的NAAN,在印度NAAN是在高溫的TENDOORI爐,黏在邊邊用高溫約800度F短時間烤成的.所以要注意溫度.
若你有TAWA只需中火,若你使用一般平底不沾鍋使用中高火,若是烤箱則開到最大.我的線圈爐是這樣的(能用中火是因為TAWA很厚能提高溫度)
把一團麵從冰箱取出橄開自已喜歡的型狀,不需解冰到室溫可以直接做,我示範的是圓的,要很薄哦.
然後用手指沾點水,押一下表麵,只要一面就好,用水的原因是爐面溫度很高,一下去就會失去很多水份.
7. 把沾水那面放在TAWA或平底鍋上,會聽到七一聲哈哈.烤箱則放在烤盤上,一樣沾水那面朝下貼在盤上. 注恴你的火讓它烤到會起泡泡像這樣.
注意! 這會發生的很快(溫度太高的人也會焦很快就是了),多練習幾次會好很多的
8.起泡後小心熱用夾子確認背面是否像這樣焦的程度,有代表好了.
9.連同TAWA或平底鍋放到烤箱接近爐火的地方,烤NAAN的表面,這很搞工我知道,但我們要的是餐廳版本所以.....,可是同樣的因為火很大要小心而且一下子就好了哦.
會起很美代表美味的泡泡啊....要注意一但開始上色會超快焦的.
沒有烤箱的你沒關係,直火在瓦斯爐上烤一樣會美到發泡哦,只是你要小心用夾子烤就是了(是烤另一面哦)
成品就是這樣子.
為自已拍拍手,你已經會做正統的NAAN囉,可以塗點印度奶油GHEE或加點蒜頭奶油任何你喜歡的調味,趁熱享用吧!
NAAN做熟後從把麵團從冰箱拿出來到做好只需5分鐘,是不是比煮飯還快?
不需要去餐廳吃貴森森也不用再忍受外帶像吃口香糖口感冷掉到的餅了,快自已做驚訝一下家人吧!
以上是沒有留任何一手分享,若還是有作法上的疑問別害羞提出你的問題,害羞就沒得吃哦!!!!
喜歡我的分享要留個言,我會再多多分享無私餐廳菜!!!!!!
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