Bagles!!!
最近換了另一個牌子的麵粉,試了幾種我家裡常吃的麵包效果都非常好,雖是中筋但筋性強成品口感又柔軟,我以後會換成這個品牌.
本人在酵姆世界裡還是新新手,但做到目前為止也有一些感想.尤其是西式麵包,不似台式常常都有夾餡,有時餡料還比麵包本身更吸引人.就因為西式或歐式麵包簡單,所以用的材料好不好,會大大反應在口感及組織上面,不是說國外進口的高級麵粉就全部好,我建議多試幾種不同麵粉,找到你最喜歡的口感,就一直用下去,不但保持麵粉的新鮮度,熟悉筋性後在水份拿捏上會更容易.
因為之前試的司康及香料麵包效果都不錯,讓我開始想做做更簡單的麵包,更能試出麵粉的原味的,想了想就這做了貝果囉!
這配方配上我新的麵粉,因為燙麵,貝果外脆內軟又不失咬勁,麵粉的香味咬在嘴裡細細品嚐超享受,真的是很推的一款麵包,簡單又好吃,難怪這小小的圓麵包瘋迷全世界,歷久不敗呢.
可做六個貝果
材料:list of ingredients.
中筋或高筋麵粉 545g all-purpose flour or bread flour
速發酵姆 7g quick rise yeast
檸檬或萊姆汁 5ml lime or lemon juice, optional
溫水 285-300ml lukewarm water
粗塩或海塩 9g kosher salt or sea salt
玉米粉及poppy seed 依個人口味 topping with what you like
先將溫水,一半的麵粉227g和酵姆粉,檸檬汁(幫助酵姆發酵,成品吃不出來,可不放),攪拌均勻,室溫約27c發酵約半小時,會呈二倍大.
拌好的樣子,發酵前
發酵30分鐘後,這時加入剛剛剩下的另一半麵粉及塩,用手拌均勻後揉麵約15分鐘至麵團有彈性可做櫥窗測試,讓麵團室溫再發酵30分鐘.
發酵要到用手指壓,麵團不會回彈就是好了哦,時間只是參考,因溫度不同要調整.
將發好的麵粉等份切做6個,再重新滾圓,收好口,在灑了粉的桌面蓋上保鮮膜讓麵團休息10分鐘.
在等待的同時,用大開口的鍋,我用的是炒鍋,煮開大量的塩水.水要維持小滾的狀態.
將休息好的麵團中間用手指穿開個洞,使用二隻手的食指在麵團中向外施力,讓洞撐開到直徑約5cm,預留等等會回彈的空間.
一放下就開始回縮了.
小心的放入鍋裡川燙每面各二分鐘.
用木勺輕輕翻面.
將燙好的貝果拿起,瀝乾稍冷卻直到手可以摸的桯度.
將貝果一面沾上玉米粉,另一面沾自已喜歡的料,我這裡的是POPPY SEED,也可以用芝麻. 我的3 個是原味什麼都不加.
最後用400F約200C放烤箱中層烤約25-30分或直到貝果上色為止,我的原味烤的有點太多顏色太深了.
烤好的貝果外層很脆硬,冷卻後會變軟,要吃時再回烤一下更美味哦!
希望大家喜歡這個分享,快點動手試試吧:)
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